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Receta Italiana: “Pomodoro arrosto” o tomate gratinado

Tomates - Pomodoro Arrosto

Esta receta italiana es muy fácil de hacer. Su traducción al español es conocida como: Tomates al horno o gratinados. Es una de las más típicas ya que el producto principal es el tomate. En el marco della settimana della cucina italiana te presentamos esta receta simple, que es lo que caracteriza a la gastronomía italiana.

Tomate el ingrediente principal

El tomate en Río Negro posee una gran amplia producción de todas las variedades. Las principales provincias productoras de Argentina son: Mendoza, San Juan, Río Negro y Santiago del Estero, donde se observan condiciones agroecológicas favorables para su cultivo. La provincia con mayor superficie destinada a tomate industria es Mendoza.
En Río Negro, históricamente la zona de Villa Regina atestigua la primer agroindustria tomatera de la Patagonia. En la actualidad esta producción caducó en esa zona. Pero, la zona intensiva actual de producción tomatera es la región del Valle Medio. Aquí también se realiza anualmente la fiesta nacional del tomate y la producción en la ciudad de Lamarque. Aun así, Argentina no cubre su demanda interna de tomates. Es por ello, que debe importar de una serie de países: 49% de China y otro 41% de Italia y el 10% de Chile.

El tomate en Italia

En Europa del siglo XVI el tomate hace su proceso de llegada de los primeros ejemplares de tomates a Europa. Así dicen parte de los estudiosos de las plantas, y de su aculturación. Esta fruta llegó a convertirse en un cultivo y en un producto habitual de las cocinas y mesas europeas.
A principio en Italia al tomate le tenían miedo y decían que era una fruta venenosa de otro continente desconocido. Hoy el principal consumidor y productor europeo de tomate es Italia. Alrededor del 40% de los tomates frescos consumidos en Italia son de tipo cherry.
Sicilia es la región productora por excelencia. Las condiciones climáticas particulares de Sicilia y la alta salinidad del agua de regadío contribuyen a dar una alta calidad al producto.

Tomates - Variedad Perita
Tomate de variedad “perita”

Vamos con esos pomodori arrosto

Esta receta es muy fácil de hacer. Se puede comer luego de su creación o también la particularidad y oportunidad de poder conservarla.
Ingredientes:
Tomates (En lo posible de variedad “Perita”)
Aceite de Oliva
Ajo
Romero
Albaca
Sal y pimienta a gusto
Utensillos: Plancha para dorar. Cuchillo.

Procedimiento

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad para que ambas caras del tomate queden de forma ovalada y no circular.
Realizar dos cortes en el centro del tomate para que pueda ingresar el calor con mas facilidad.
Colocar en la plancha o fuente el aceite de oliva o algún otro y esparcirlo (no es necesaria mucha cantidad).
Coloco los tomates ya cortados en la fuente y les agrego: sal a gusto.
Ingresar al horno los tomates con la fuente a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Cuando estén dorados se retiran del horno y se condimentan principalmente con: albaca, ajo, perejil, romero y pimienta.
Pueden ser ya servidos y consumir solos o complementados con pasta, carnes rojas y carnes blancas.

Tomate - Conserva pomodoro arrosto
Frasco con conservas de pomodoro arrosto

¿Cómo conservar?

La particularidad de esta receta es que los tomates pueden ser conservados en aceite y guardarlos para consumir más adelante.
Se prepara en un frasco en forma de capas, una capa de tomate y otra de aceite. Una vez alcanzado la totalidad del frasco cubrir con aceite y cerrar. Conservar en heladera o sótano.

Receta Italiana: “Pomodoro arrosto” o tomate gratinado ultima modifica: 2020-11-27T10:38:06-03:00 da Rodrigo Rosetani

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